麻辣牛肉

(资料图片仅供参考)

来练习

1、牛肉洗净切条，用油、盐、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌3分钟；

2、锅烧热，倒油，油温要高，倒入牛肉炒至半熟，不断搅拌；

3、青椒提前洗净去籽，切块，将烤牛肉下锅炒香，下葱、香菜；

4、倒入牛肉、少许酱油、盐和香油拌匀。

切碎的茄子

来练习

1.茄子片去掉外皮，用上刀切成2厘米厚的片，再切成条状。

2.把肉末放在盘子里备用。

3、小葱、姜、蒜、小葱切碎。

4、在平底锅中加热约300克色拉油，加热至70%～80%的火候。茄子条放入锅中，与淀粉拌匀，入油锅中焯一下，倒入漏勺备用。

5、锅内留10克左右的油，大火烧热，加入肉末用文火煮出香味。

6.加入老抽、蚝油、葱、姜、蒜各30克，留5克煮滚。

7.加入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、米醋，加约。50克水，煮沸。

8、水淀粉打成汁，加入焯过水的茄条，大火拌匀。

烤肝和里脊肉

来练习

1.猪里脊肉一对，0.5猫猪肝，猪里脊肉全部去筋，用刀把里脊肉的花切掉，切好的猪肝用清水洗去血水，泡在白醋里水以备后用。使用。

2.将海绵浸入温水中备用

3.准备泡椒（部分切成圈，泡椒剁碎），泡姜切片，葱斜切，蒜切片。

4.将肝脏和里脊用醋水浸泡10分钟。用水冲洗肝脏和腰部并挤出水分。加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蛋液和淀粉。拌匀，然后加入少许食用油拌匀。

5、调味酱将盐、胡椒粉、蚝油、糖、料酒、生抽和淀粉放入碗中，搅拌均匀备用。

6、锅内放油烧热至60%，放入花椒十多粒、蒜头一片、泡椒圈、泡好的姜片炒香。

7.炒香后，将腌制好的五花肉和里脊肉放入锅中，开大火煮十秒，然后加入泡椒翻炒均匀，再放入香菇和青片洋葱。

8、香菇、葱段炒至生，加入调好的酱汁炒至熟。酱汁浓稠后倒入锅中，装盘

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